Polpettone di lenticchie

Il mitico polpettone, quello che da bambina ti veniva offerto dalla zia nelle situazioni più improbabili e che non potevi assolutamente rifiutare. Un super classico rivisto e corretto in chiave VEG nella versione con lenticchie!

Ingredienti (per due persone)

• 250 gr di lenticchie crude
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• spezie varie secondo i gusti (io ho usato: rosmarino, peperoncino, macis, alloro e noce moscata)
• 1 fetta di pane
• pangrattato
• olio evo
• sale

Procedimento
Per prima cosa tritate cipolla, sedano, carote e fateli stufare in una pentola capiente con olio ed un pizzico di sale. Intanto lavate bene la lenticchie (mi raccomando non utilizzate lenticchie già cotte, non vanno bene per questa ricetta) scolatele ed aggiungetele al trito di odori. Coprite le lenticchie con acqua e lasciatele cuocere; man mano che l'acqua viene assorbita aggiungetene dell'altra. Non esagerate però, le lenticchie alla fine dovranno essere cotte e completamente asciutte. Prendete le lenticchie, mettetele in un ampio contenitore ed iniziate a schiacciarle grossolanamente con una forchetta, aggiungete le spezie, la fetta di pane tritata e regolate di sale. Il composto deve risultare abbastanza solido e manipolabile, quindi se necessario aggiungete un filo d'olio. Disponete il composto su foglio di carta da forno e con l'aiuto della carta stessa date forma al polpettone, arrotolate per bene, sigillate le due estremità con un filo da cucina e fate riposare in frigo. Se come è successo a me vi accorgete troppo tardi che la carta da forno è finita, o semplicemente non avete voglia di giocare alla piccola scultrice, non disperate ed utilizzate un stampo da plum-cake. Cospargete il polpettone con pangrattato, un filo d'olio e fate cuocere per circa 20 minuti in forno già caldo a 200°, in superficie dovrà formarsi una crosticina. Prima di tagliarlo aspettate che si freddi un pochino (in teoria andrebbe mangiato freddo) per evitare che si distrugga sotto i vostri occhi!
Servite con una salsa di verdure.

Muscolo di grano biryani

Una ricetta indiana gustosa e saporita accompagnata dal riso basmati. Ci sono molte varianti di questo piatto, la più diffusa però è quella con riso e verdure; io ne ho fatto una mia versione con muscolo di grano e yogurt di soia.

Ingredienti (per due persone)

• 125 gr di riso basmati
• 200 gr di muscolo di grano a pezzetti
• margarina vegetale non idrogenata
• olio evo
• 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
• 1 vasetto di yogurt di soia
• 2 cucchiaini di curcuma
• 5 cm di radice di zenzero grattugiata
• 1 chiodo di garofano tritato
• qualche foglie di alloro
• 1 pizzico di cannella
• 4 semi di cardamomo tritati
• qualche foglia di menta
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino tritati
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• salsa di soia q.b.
• brodo vegetale q.b
• sale

Procedimento
Tritate finemente cipolla e aglio e fateli cuocere a fuoco basso nella margarina. Dopo qualche minuto aggiungete prima tutte le spezie, fate amalgamare per bene, e poi il muscolo di grano. Lasciate insaporire e quando il composto inizia ad asciugarsi sfumate con la salsa di soia, unite la passata di pomodoro, un po' di brodo vegetale e fate andare il tutto sempre a fuoco basso. Quando la salsa inizia a ridursi unite lo yogurt, mescolate con cura, spegnete il fuoco e tenete al caldo. Intanto lavate bene il riso, fatelo tostare con un filo di olio, aggiungete circa 300 ml di acqua, un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti (finchè l'acqua non sarà del tutto assorbita); ricordatevi che in questo caso durante la cottura il riso non va mai girato.
Impiattate e non fatelo freddare...

Fagottini di cavolo romano con salsa yogurt

Dopo mesi e mesi passati a mangiare broccoli e derivati cucinati in tutte le salse ed in tutte le maniere possibili e immaginabili è giunto il momento di salutare questo ortaggio principe dell'inverno con un'ultima deliziosa ricetta. Cara broccoli family ci rivediamo verso ottobre!

Ingredienti (per sette fagottini)

• 1 cavolo romano di medie dimensioni
• 1 confezione di pasta brisée vegan
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

Ingredienti per la salsa yogurt

• 1 vasetto di yogurt di soia
• un cucchiaino di senape
• succo di limone q.b. (dipende dai gusti)
• qualche foglia di menta fresca
• 1 pizzico di paprica
• sale
• olio evo

Procedimento
Pulite il cavolo, mettetelo in una padella con poca acqua, copritelo e lasciatelo cuocere per una decina di minuti (se necessario durante la cottura aggiungere altra acqua). Quando le cime sono ancora durette aggiungete l'aglio, l'olio e la passata di pomodoro; poi salate, pepate e fate ridurre completamente la salsa. Spegnete il fuoco e mettete il tutto da parte. Intanto preparate la salsa yogurt semplicemente miscelando tutti gli ingredienti e conservatela in frigo. Prendete la pasta brisèe, tagliatela ricavando dei quadrati e riempiteli con il broccolo che nel frattempo si sarà freddato. Potete dare ai fagottini la forma che volete, io li ho chiusi unendone gli angoli. Mettete i fagottini su una teglia foderata con carta forno e fateli cuocere per circa 15' in forno già ben caldo a 200°, finché la superficie non diventa dorata.
Sfornate e servite caldi con la salsa yogurt!

Segale al verde

Finalmente l'altra sera mi sono ricordata di mettere in ammollo i chicchi di segale! Erano giorni che mi ripromettevo di farlo ma, nonostante gli svariati post-it disseminati per tutta casa, continuavo a dimenticarmene. Di solito non sono così rimbambita... almeno credo... Comunque segale al verde per esorcizzare un po' questo momento di crisi e per la presenza della salsa verde!

Ingredienti (per due persone)

• 120 gr di chicchi di segale (messi in ammollo per 12 ore)
• 1 tazza di funghi secchi reidratati
• 1 verza riccia (solo la parte tenera)
• 2 spicchi d'aglio
• un bel ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di sedano
• una manciata di pinoli
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento
Per prima cosa mettete la segale in abbondante acqua e lasciatela cuocere per circa un'ora. Tagliate la verza a listarelle sottilissime e fatela saltare in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Aggiungete anche i funghi reidratati ed il pepe e, se necessario, un pochino di acqua calda. Intanto preparate la salsa frullando prezzemolo, sedano, spicchio d'aglio, pinoli, sale ed olio.
Scolate la segale e fatela saltare nella padella con verza, funghi ed una parte della salsa verde; lasciate insaporire il tutto per qualche minuto, impiattate e aggiungete la restante salsa verde.

Orecchiette primavera

Una ricettina semplice, semplice... Ho cercato di rendere più appetitosa la tradizionale pasta con zucchine e direi che l'esperimento è ben riuscito. La primavera sembra essere sbocciata in pieno (mio malgrado, visto che preferisco le stagioni fredde) e ho voluto approfittarne sfruttando la timida ricomparsa di vegetali tipici dell'estate.

Ingredienti (per due persone)

• 150 gr di orecchiette
• 2/3 zucchine di media grandezza
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d'aglio
• una decina di pomodorini
• la buccia grattugiata di 1/2 limone bio
• qualche foglia di menta fresca
• 1 pizzico di curcuma 
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento
Per prima cosa tritate il cipollotto e fatelo rosolare in padella con lo spicchio d'aglio, un filo d'olio e un pizzico di sale. Tagliate a fiammifero la parte verde delle zucchine (solo la buccia per intendersi) e fatela saltare in padella insieme al cipollotto per pochi minuti; i fiammiferi devono rimanere croccantissimi! Spadellate il tutto e tenetelo da parte. Recuperate la parte bianca delle zucchine, tagliatele a dadini e fatela saltare nella padella precedentemente usata e, a cottura ultimata, mettetele da parte. Prendete i pomodorini, fateli sbollentare in acqua per qualche minuto, privateli della buccia e tagliateli a dadini; poi condite con olio, sale, buccia di limone grattugiata, qualche foglia di menta e tenete da parte anche questi. Mentre la pasta cuoce frullate la parte bianca delle zucchine con un filo d'olio, un pizzico di curcuma e qualche foglia di menta (io ne ho messe svariate). Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con la crema di zucchine aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta e le zucchine a fiammifero. Impiattate e cospargete con i pomodori!

Borlotti in umido con muscolo di grano piccante

Quando ho bisogno di una ricarica energetica i primi ingredienti a cui penso sono legumi e alghe! In questo caso la mia dispensa offriva alga kombu (un potente depurativo) e fagioli borlotti, ovvero come fare il pieno di calcio, fosforo, potassio e proteine; i borlotti inoltre aiutano ad abbassare la glicemia e ridurre il colesterolo.

Ingredienti (per due persone)

• 200 gr di fagioli borlotti (messi ammollo per almeno 12 ore)
• 6 cm di alga kombu
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• semi di finocchio selvatico
• qualche fetta di pane sciapo tostato e tagliato a pezzetti
• affettato piccante di muscolo di grano
• salvia (meglio se fresca)
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento
Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli metteteli in abbondante acqua con il pezzo di alga kombu e fateli cuocere finchè non saranno belli morbidi ma non spappolati; ci vorrà un po'... Intanto in un padellino con pochissimo olio fate rosolare l'affettato di muscolo insieme a qualche foglia di salvia e teneteli da parte. In un tegame capiente fate scaldare dell'olio, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati, qualche foglia di salvia e i semi di finocchio pestati; lasciate cuocere qualche minuto a fuoco basso. Quando i borlotti saranno cotti scolateli ma tenete da parte l'alga kombu ed un bicchiere del brodo di cottura. Prendete i fagioli aggiungeteli al trito di aglio, cipolla e spezie e fateli insaporire a fuoco medio regolando di sale e pepe. Contemporaneamente frullate l'alga con il brodo di cottura e aggiungetela ai fagioli. Fate ridurre un pochino la salsa e impiattate aggiungendo il pane sciapo e l'affettato di muscolo con salvia.

Guacamole con sfogliatine di mais

Un antipasto che strizza l'occhio a questa timida primavera, molto colorato e facilissimo da preparare.

Ingredienti per guacamole

• 1 avocado ben maturo (deve risultare morbido al tatto)
• 5/6 pomodorini
• 1 cipollina fresca
• 3/4 cm di radice di zenzero fresca grattugiata 
• 1 cucchiaino di semi di cumino tritati
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
• peperoncino fresco q.b.(dipende dai gusti)
• 1 lime (in alternativa va bene anche il limone)
• sale
• olio evo

Ingredienti per le sfogliatine di mais

• farina di mais (non avendo tempo e voglia di passare quaranta minuti a girare ho usato farina di mais istantanea; cuoce in pochissimi minuti!)
• acqua q.b.
• sale
• olio evo 

Procedimento
Prima di tutto accendete il forno a 150° e mettete a scaldare l'acqua per la farina di mais (per le quantità di acqua e farina regolatevi secondo quanto vi suggerisce la confezione). Una volta cotta, quando è ancora calda, stendete la polenta ottenuta su delle teglie rivestite di carta da forno. Livellate la polenta in modo da ottenere degli strati molto sottili; mi raccomando fate questa operazione velocemente! Se si raffredda è la fine! Infornate tutto cospargendo con un filo di olio e un pizzico di sale e lasciate cuocere finchè la superficie non risulterà dorata. Ora passiamo al guacamole: pulite l'avocado, irroratelo con il succo di lime, aggiungete tutti gli altri ingredienti e passate nel mixer. In alternativa, se desiderate una salsa meno liscia, potete tritare tutto a mano. A questo punto la sfoglia di polenta sarà pronta, tagliatela a quadrettoni e servite con il guacamole!

Muscolo di grano curry e zafferano

Lo zafferano è sempre presente nella mia dispensa, lo metterei ovunque... Ho trovato questa ricetta proprio sul retro di una bustina di questa mitica spezia, come al solito non ho saputo resistere e ho fatto delle modifiche; Tutto si può VEGANIZZARE!

Ingredienti (per due persone)

• 200 gr di muscolo di grano (in alternativa potete usare il seitan)
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiaini di curry
• 1 pizzico di cannella
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto fresco
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale 
• salsa di soia q.b.
• olio evo

Procedimento
Preparate una marinatura con salsa di soia, brodo vegetale, curry, zafferano, alloro e cannella in cui lasciare riposare il muscolo di grano per circa un'oretta. In una padella con un filo di olio fate saltare il cipollotto e l'aglio tritati grossolanamente per pochi minuti, unite il muscolo scolato dalla marinatura (che metterete da parte) e fatelo rosolare per bene da entrambe i lati finché non diventa croccante. Togliete il muscolo dalla padella e tenetelo da parte al caldo. Recuperate la marinatura, versatela nella stessa padella in cui avete cotto il  muscolo, alzate un pochino il fuoco e lasciate andare per qualche minuto, la salsa si deve ridurre leggermente. Non vi resta che mettere il muscolo nel piatto e cospargerlo con la salsa ben calda. Io ho accompagnato il piatto con dei semplici carciofi stufati.