Gnocchi viola al pepe rosa e aneto

Qualche giorno fa finalmente sono riuscita a trovare le psichedeliche patate viola. Mi sono subito messa all'opera con questa ricetta di gnocchi che sembra uscire direttamente dalla cucina dei folletti del bosco!

Ingredienti per gli gnocchi (per due persone)

• 500 gr di patate viola
• farina "00" q.b.
• sale

Ingredienti per la salsa

• 1 cucchiaio di margarina non idrogenata
• 1 cucchiaino di pepe rosa, regolatevi anche in base ai vostri gusti
• 2 cucchiaini di aneto

Procedimento
Lavate bene le patate con tutta la buccia e fatele bollire in abbondante acqua finché non saranno morbide. Foderatevi le mani di amianto e sbucciatele ancora calde; sempre quando sono ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate e salatele. Una volta che si sono raffreddate aggiungete la farina necessaria a rendere il composto un po' più consistente ma non duro ed impastate velocemente. Intanto in un padellino fate sciogliere a fuoco bassissimo la margarina con l'aneto ed il pepe rosa pestato molto finemente in modo che la margarina diventi rossastra. Ricavate dall'impasto di patate dei cordoni e tagliateli ottenendo così gli gnocchi. Cuocete subito gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena vengono a galla tirateli fuori con una schiumaiola, impiattate e condite con la salsa.

Bulgur con verdure ed hummus di ceci neri

Il temuto caldo è arrivato preannunciato da apocalittiche previsioni del tempo che parlavano di una inesorabile ed inquietante rimonta della lingua infuocata sahariana, e mettersi ai fornelli non è certo una prospettiva allettante!

Questa ricetta non prevede alcun tipo di cottura a parte quella dei ceci, ma se come me siete stati lungimiranti troverete la soluzione al problema nel vostro surgelatore; in alternativa potete utilizzare dei ceci bianchi in scatola.

Ingredienti per il bulgur (per due persone)

• 120 gr di bulgur
• 2 peperoni
• un bel grappolo di pomodorini ciliegia
• succo e buccia di mezzo limone
• erba cipollina fresca, secondo i gusti
• menta fresca, secondo i gusti
• olio evo
• sale

Ingredienti per l'hummus

• 150 gr di ceci (neri) già cotti
• 2 cucchiai di thaina
• 1 spicchio d'aglio
• succo di un limone
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati
• 1 cucchiaio di semi di cumino tritati
• latte di soia NON aromatizzato oppure acqua q.b.
• olio evo
• sale

Procedimento
Per prima cosa tagliate a listarelle sottilissime i peperoni, condite con olio, sale, succo e buccia di limone e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Preparate il bulgur secondo le istruzioni sulla confezione, io l'ho messo in acqua fredda per un ora e mezza, poi l'ho lavato e scolato bene. Passate all'hummus: mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte, nel mixer, frullate aggiungendo il latte fino ad ottenere una consistenza omogenea e tenete da parte anche questo.
Tagliate i pomodorini a pezzetti ed uniteli ai peperoni, al bulgur, alla menta e all'erba cipolline tritate; se necessario aggiungete altro olio.
Fate riposare il bulgur in frigo il più possibile in modo che si insaporisca, l'ideale sarebbe preparalo il giorno prima.
Impiattate insieme all'hummus e godetevi il fresco!

Spaghetti di soia in brodo

Nonostante il caldo dei giorni scorsi ho azzardato questa ricetta in brodo; ovviamente non l'ho consumata calda ma tiepida!

Ingredienti (per due persone)

• 150 gr di spaghetti di soia
• 1 carota
• 1 zucchina
• una manciata di fagiolini
• 1 porro
• 4 cm di radice di zenzero fresca grattugiata
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di mix di alghe tritate
• brodo vegetale non salato
• salsa di soia q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento
Tagliate le verdure a pezzetti e fatele saltare in padella con l'olio ed il porro affettato molto sottilmente. Aggiungete lo zenzero ed il mix di alghe. Lasciate cuocere per una decina di minuti e tenete da parte. Nello stesso recipiente dove avete cotto le verdure versate il brodo vegetale, la salsa di soia e fate ridurre per qualche minuto. Aggiungete le verdure messe da parte e gli spaghetti di soia nel brodo in ebollizione, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Attendete circa dieci minuti ed il piatto è pronto!
Da ultimo aggiungete i semi di sesamo leggermente tostati.

Medaglioni di fagioli con l'occhio

I fagioli con l'occhio vengono solitamente utilizzati nelle ricette tradizionali regionali e molto spesso queste preparazioni non sono affatto cruelty free.
Così ho pensato, con l'aiuto di alcuni fagiolini che avevo in frigo, ad una ricetta alternativa che non fosse il solito piatto di fagioli in umido (senza nulla togliere ai fagioli in umido ovviamente!)

Ingredienti per due medaglioni

• 200 gr di fagioli con l'occhio già cotti
• 1 piccola cipolla gialla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di finocchio selvatico tritati
• qualche foglia di salvia
• pepe q.b.
• 200 gr di fagiolini appena sbollentati
• salsa di soia q.b
• peperoncino, secondo i gusti
• 1/2 cucchiaino di macis
• olio evo

Ingredienti per la salsa

• una decina di pomodorini ciliegina
• qualche foglia di basilico
• olio di semi di girasole q.b.
• sale

Procedimento
Per prima cosa preparate la salsa: tagliate i pomodorini e metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alle foglie di basilico ed un pizzico di sale. Iniziate a frullare ed aggiungete poco alla volta l'olio di semi a filo fino ad ottenere la densità desiderata, come se fosse una maionese.
In una padella con un po' di olio fate cuocere delicatamente la cipolla tritata molto finemente, l'aglio, i semi di finocchio, le foglie di salvia ed il pepe; aggiungete i fagioli e fate insaporire per una decina di minuti.
Poi schiacciate i fagioli con l'aiuto di una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo; tenete però qualche fagiolo intero da parte per decorare il piatto.
Intanto, in un'altra padella, fate saltare con un filo d'olio i fagiolini, aggiungete il peperoncino ed il macis e dopo pochi minuti sfumate con la salsa di soia, lasciatela ridurre e spegnete il fuoco.
Non vi resta che impiattare: con l'aiuto di un coppapasta date forma ai medaglioni mettendo sul fondo del piatto i fagioli schiacciati e facendo una leggera pressione, subito dopo aggiungete i fagiolini e qualche fagiolo intero.
Accompagnate con la salsa!

Muscolo di grano ai tre aromi

Questa è stata la mia cena di qualche sera fa, con i profumi e gli aromi di zenzero, limone e origano.

Ingredienti (per due persone)

• 250 gr di muscolo di grano
• 5 cm di radice di zenzero fresca
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 10 pomodorini ciliegina
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• salsa di soia q.b.
• olio evo

Procedimento
In una padella antiaderente fate saltare con olio e aglio il muscolo di grano, tagliato in pezzi non troppo piccoli. Quando il muscolo è ben dorato (attenti a non far bruciare l'aglio, nel caso toglietelo) aggiungete la radice di zenzero grattugiata, lasciate insaporire per qualche minuto e sfumate con la salsa di soia.
A questo punto alzate la fiamma, aggiungete i pomodorini tagliati in due e poco dopo la passata di pomodoro; regolate la densità della salsa allungandola, se necessario, con un po' di acqua calda.
Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Per ultimo cospargete con origano, buccia di limone e impiattate!

Fusilli integrali con borragine

Portando a spasso per campi le mie due cagnette iperattive nella speranza di "disinnescarle" per il resto della giornata, e attirata dai suoi bellissimi fiori blu, sono incappata in una magnifica pianta di borragine. Ne ho subito approfittato cogliendone un mazzetto per una ricetta semplice e veloce!

Ingredienti (per due persone)

• 150 gr di fusilli integrali
• 1 bel mazzetto di borragine
• 1 cipolla fresca
• 1 spicchio di aglio
• qualche pomodoro secco reidratato
• basilico fresco
• sale q.b.
• olio evo

Procedimento
Tritate la cipolla fresca e fatela appassire in padella con un filo di olio, lo spicchio d'aglio ed un pizzico di sale. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti e fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Intanto mette a cuocere la pasta. Lavate bene le foglie di borragine, tritatele in strisce sottili, aggiungetele agli altri ingredienti alzando la fiamma e sfumate con l'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella aggiungendo il basilico fresco. Impiattate e decorate con qualche foglia di basilico o fiore di borragine.
Io non ho avuto il coraggio di coglierli: erano troppo belli!

Polpette di legumi con salsa all'aneto

Avevo in dispensa un mix di legumi per zuppa, ma sinceramente la classica minestra di legumi proprio non mi andava, così ho pensato di trasformare la zuppa in polpette!

Ingredienti per le polpette

• 250 gr di mix di legumi (messi in ammollo per 12 ore)
• 2 spicchi d'aglio
• brodo vegetale
• olio evo
• pangrattato
• sale
• peperoncino fresco

Ingredienti per la salsa

• 1 vasetto di yogurt di soia
• senape q.b. (dipende dai gusti, io ne ho messa un cucchiaio)
• aneto
• sale

Procedimento
Per prima cosa preparate le salsa mescolando tutti gli ingredienti (siate generosi con l'aneto) e mettetela in frigo. Tritate l'aglio privato dell'anima molto finemente e fatelo insaporire in una pentola capiente con olio e peperoncino. Aggiungete i legumi e ricopriteli con il brodo vegetale, lasciateli cuocere e se necessario aggiungete man mano altro brodo; alla fine i legumi dovranno essere ben cotti e completamente asciutti. Mentre sono ancora caldi schiacciateli con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e fateli freddare. A questo punto preparate le polpette, passatele nel pangrattato e fatele cuocere i padella con un filo d'olio. Servitele calde con la salsa!