Polpette di legumi con salsa all'aneto

Avevo in dispensa un mix di legumi per zuppa, ma sinceramente la classica minestra di legumi proprio non mi andava, così ho pensato di trasformare la zuppa in polpette!

Ingredienti per le polpette

• 250 gr di mix di legumi (messi in ammollo per 12 ore)
• 2 spicchi d'aglio
• brodo vegetale
• olio evo
• pangrattato
• sale
• peperoncino fresco

Ingredienti per la salsa

• 1 vasetto di yogurt di soia
• senape q.b. (dipende dai gusti, io ne ho messa un cucchiaio)
• aneto
• sale

Procedimento
Per prima cosa preparate le salsa mescolando tutti gli ingredienti (siate generosi con l'aneto) e mettetela in frigo. Tritate l'aglio privato dell'anima molto finemente e fatelo insaporire in una pentola capiente con olio e peperoncino. Aggiungete i legumi e ricopriteli con il brodo vegetale, lasciateli cuocere e se necessario aggiungete man mano altro brodo; alla fine i legumi dovranno essere ben cotti e completamente asciutti. Mentre sono ancora caldi schiacciateli con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e fateli freddare. A questo punto preparate le polpette, passatele nel pangrattato e fatele cuocere i padella con un filo d'olio. Servitele calde con la salsa!

Torta cioccolato e fragole

Adoro la cioccolata e le fragole! Sono tra i miei cibi preferiti così ho pensato di fare un dolcetto per coccolarmi un po'. Potete sostituire le fragole con la frutta che preferite, io vi consiglio lamponi o ciliegie.

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 190 gr di latte vegetale (io ho usato quello di riso)
• 40 gr di zucchero di canna, più quello necessario per spolverare il fondo della tortiera
• 50 gr di malto di riso
• 50 gr di olio di mais
• 6 cucchiaini di cacao amaro in polvere
• 100 gr di cioccolato fondente tritato
• 1 cestino di fragole
• 1/2 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto

Procedimento
Lavate bene le fragole, asciugatele, tagliatele nel senso della lunghezza e mettetele da parte. Bagnate della carta forno, strizzatela e rivestite una teglia del diametro di 25 cm. Cospargete il fondo della teglia con lo zucchero e disponetevi sopra le fragole. In una ciotola capiente setacciate farina, lievito, cacao, bicarbonato ed incorporate lo zucchero. Aggiungete a filo il latte, l'olio, il malto, l'aceto, il cioccolato tritato ed amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l'impasto sul fondo di fragole ed infornate in forno già caldo per circa 30 minuti a 160°. Lasciate freddare la torta, rigiratela su un piatto da portata e staccate delicatamente la carta da forno; se vi piace spolverate con zucchero a velo o fatevi del male fino in fondo accompagnando le fette con della panna montata veg. Io ho optato per un meno calorico yogurt di soia!

Spaghettoni di funghi al tartufo

Ogni tanto, se si ha del tempo a disposizione, fare la pasta in casa è divertente! È come tornare un po' bambini...

Ingredienti (per due persone)

• 100 gr di farina integrale 00
• 100 gr di farina di grano duro
• una manciata di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• olio al tartufo
• 1 peperoncino
• sale
• pepe

Procedimento
Frullate nel mixer i funghi secchi fino ad ottenere quasi una polvere. Mescolate i due tipi di farina con la polvere di funghi ed un pizzico di sale; aggiungete dell'acqua e iniziate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che lascerete riposare in frigo avvolto dalla pellicola alimentare. Passata circa mezz'ora tirate fuori l'impasto e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Tagliate a listarelle di un centimetro e lavorate la pasta arrotolandola con le mani per fare degli spaghettoni. Cospargete la pasta ottenuta con la farina per evitare che si attacchi e lasciatela asciugare all'aria. Intanto preparate il condimento, facendo insaporire l'olio al tartufo con lo spicchio d'aglio ed il peperoncino a fuoco bassissimo. Cuocete la pasta in abbondante acqua, scolatela e fate saltare in padella con il condimento aggiungendo un po' di acqua di cottura e del pepe.
Non vi resta che impiattare!