Orecchiette primavera

Una ricettina semplice, semplice... Ho cercato di rendere più appetitosa la tradizionale pasta con zucchine e direi che l'esperimento è ben riuscito. La primavera sembra essere sbocciata in pieno (mio malgrado, visto che preferisco le stagioni fredde) e ho voluto approfittarne sfruttando la timida ricomparsa di vegetali tipici dell'estate.

Ingredienti (per due persone)

• 150 gr di orecchiette
• 2/3 zucchine di media grandezza
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d'aglio
• una decina di pomodorini
• la buccia grattugiata di 1/2 limone bio
• qualche foglia di menta fresca
• 1 pizzico di curcuma 
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento
Per prima cosa tritate il cipollotto e fatelo rosolare in padella con lo spicchio d'aglio, un filo d'olio e un pizzico di sale. Tagliate a fiammifero la parte verde delle zucchine (solo la buccia per intendersi) e fatela saltare in padella insieme al cipollotto per pochi minuti; i fiammiferi devono rimanere croccantissimi! Spadellate il tutto e tenetelo da parte. Recuperate la parte bianca delle zucchine, tagliatele a dadini e fatela saltare nella padella precedentemente usata e, a cottura ultimata, mettetele da parte. Prendete i pomodorini, fateli sbollentare in acqua per qualche minuto, privateli della buccia e tagliateli a dadini; poi condite con olio, sale, buccia di limone grattugiata, qualche foglia di menta e tenete da parte anche questi. Mentre la pasta cuoce frullate la parte bianca delle zucchine con un filo d'olio, un pizzico di curcuma e qualche foglia di menta (io ne ho messe svariate). Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con la crema di zucchine aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta e le zucchine a fiammifero. Impiattate e cospargete con i pomodori!