Risotto con asparagi e fragole

Nei territori di collina e bassa montagna, come i Castelli Romani, le spezie, i sapori, i frutti spontanei del bosco sono numerosi e bio-diversi. Se avete il tempo e la fortuna di poter passeggiare fra boschi e raccogliere le erbe e i frutti della primavera che avanza, questa ricetta fa per voi; in alternativa, ovviamente, c'è sempre il vostro fruttivendolo di fiducia! Un risotto che rimanda nostalgicamente ai mitici anni ottanta ma con un tocco in più dato dagli asparagi.



Ingredienti (per 2 persone)

• 150 g di riso, meglio se di tipo Carnaroli
• 250 g di asparagi, preferibilmente selvatici
• 6-7 fragole, anche in questo caso meglio se fragoline di bosco selvatiche
• 1 bicchiere di vino bianco da cucina, l’ideale sarebbe un prosecco
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 cucchiaio di buccia di limone
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 20 g di lievito alimentare in scaglie
• olio evo
• sale, pepe a piacere

Procedimento
Affettate finemente il gambo degli asparagi, lasciando intere le punte. Poi cuocete gambi affettati e punte a fuoco minimo con 1 cucchiaio di olio finché non si ammorbidiranno. A questo punto aggiungete il sale ed il pepe. Quindi lavate le fragole, tagliatele a dadini, versateci sopra l’aceto balsamico e mettetele in fresco. Pelate lo scalogno, tritatelo finemente e lasciatelo appassire con 1 goccio di olio in una pentola grande. A questo punto potete aggiungere il riso; lasciatelo andare finché i chicchi non iniziano a sembrare quasi lucidi, al che sfumerete con del vino. Ora aggiungete il brodo e gli asparagi, portando il riso a cottura, aggiungendo brodo a sufficienza. Quindi mantecate bene con il lievito alimentare in scaglie e aggiungete le fragole scolate dall’aceto e la buccia di limone grattugiata. Infine servite il piatto decorandolo con le punte di asparagi, 1 ultima fragolina affettata e qualche goccia di aceto balsamico.