Spaghetti di soia in brodo

Nonostante il caldo dei giorni scorsi ho azzardato questa ricetta in brodo; ovviamente non l'ho consumata calda ma tiepida!

Ingredienti (per due persone)

• 150 gr di spaghetti di soia
• 1 carota
• 1 zucchina
• una manciata di fagiolini
• 1 porro
• 4 cm di radice di zenzero fresca grattugiata
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di mix di alghe tritate
• brodo vegetale non salato
• salsa di soia q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento
Tagliate le verdure a pezzetti e fatele saltare in padella con l'olio ed il porro affettato molto sottilmente. Aggiungete lo zenzero ed il mix di alghe. Lasciate cuocere per una decina di minuti e tenete da parte. Nello stesso recipiente dove avete cotto le verdure versate il brodo vegetale, la salsa di soia e fate ridurre per qualche minuto. Aggiungete le verdure messe da parte e gli spaghetti di soia nel brodo in ebollizione, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Attendete circa dieci minuti ed il piatto è pronto!
Da ultimo aggiungete i semi di sesamo leggermente tostati.

Medaglioni di fagioli con l'occhio

I fagioli con l'occhio vengono solitamente utilizzati nelle ricette tradizionali regionali e molto spesso queste preparazioni non sono affatto cruelty free.
Così ho pensato, con l'aiuto di alcuni fagiolini che avevo in frigo, ad una ricetta alternativa che non fosse il solito piatto di fagioli in umido (senza nulla togliere ai fagioli in umido ovviamente!)

Ingredienti per due medaglioni

• 200 gr di fagioli con l'occhio già cotti
• 1 piccola cipolla gialla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di finocchio selvatico tritati
• qualche foglia di salvia
• pepe q.b.
• 200 gr di fagiolini appena sbollentati
• salsa di soia q.b
• peperoncino, secondo i gusti
• 1/2 cucchiaino di macis
• olio evo

Ingredienti per la salsa

• una decina di pomodorini ciliegina
• qualche foglia di basilico
• olio di semi di girasole q.b.
• sale

Procedimento
Per prima cosa preparate la salsa: tagliate i pomodorini e metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alle foglie di basilico ed un pizzico di sale. Iniziate a frullare ed aggiungete poco alla volta l'olio di semi a filo fino ad ottenere la densità desiderata, come se fosse una maionese.
In una padella con un po' di olio fate cuocere delicatamente la cipolla tritata molto finemente, l'aglio, i semi di finocchio, le foglie di salvia ed il pepe; aggiungete i fagioli e fate insaporire per una decina di minuti.
Poi schiacciate i fagioli con l'aiuto di una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo; tenete però qualche fagiolo intero da parte per decorare il piatto.
Intanto, in un'altra padella, fate saltare con un filo d'olio i fagiolini, aggiungete il peperoncino ed il macis e dopo pochi minuti sfumate con la salsa di soia, lasciatela ridurre e spegnete il fuoco.
Non vi resta che impiattare: con l'aiuto di un coppapasta date forma ai medaglioni mettendo sul fondo del piatto i fagioli schiacciati e facendo una leggera pressione, subito dopo aggiungete i fagiolini e qualche fagiolo intero.
Accompagnate con la salsa!

Muscolo di grano ai tre aromi

Questa è stata la mia cena di qualche sera fa, con i profumi e gli aromi di zenzero, limone e origano.

Ingredienti (per due persone)

• 250 gr di muscolo di grano
• 5 cm di radice di zenzero fresca
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 10 pomodorini ciliegina
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• salsa di soia q.b.
• olio evo

Procedimento
In una padella antiaderente fate saltare con olio e aglio il muscolo di grano, tagliato in pezzi non troppo piccoli. Quando il muscolo è ben dorato (attenti a non far bruciare l'aglio, nel caso toglietelo) aggiungete la radice di zenzero grattugiata, lasciate insaporire per qualche minuto e sfumate con la salsa di soia.
A questo punto alzate la fiamma, aggiungete i pomodorini tagliati in due e poco dopo la passata di pomodoro; regolate la densità della salsa allungandola, se necessario, con un po' di acqua calda.
Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Per ultimo cospargete con origano, buccia di limone e impiattate!

Fusilli integrali con borragine

Portando a spasso per campi le mie due cagnette iperattive nella speranza di "disinnescarle" per il resto della giornata, e attirata dai suoi bellissimi fiori blu, sono incappata in una magnifica pianta di borragine. Ne ho subito approfittato cogliendone un mazzetto per una ricetta semplice e veloce!

Ingredienti (per due persone)

• 150 gr di fusilli integrali
• 1 bel mazzetto di borragine
• 1 cipolla fresca
• 1 spicchio di aglio
• qualche pomodoro secco reidratato
• basilico fresco
• sale q.b.
• olio evo

Procedimento
Tritate la cipolla fresca e fatela appassire in padella con un filo di olio, lo spicchio d'aglio ed un pizzico di sale. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti e fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Intanto mette a cuocere la pasta. Lavate bene le foglie di borragine, tritatele in strisce sottili, aggiungetele agli altri ingredienti alzando la fiamma e sfumate con l'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella aggiungendo il basilico fresco. Impiattate e decorate con qualche foglia di basilico o fiore di borragine.
Io non ho avuto il coraggio di coglierli: erano troppo belli!

Polpette di legumi con salsa all'aneto

Avevo in dispensa un mix di legumi per zuppa, ma sinceramente la classica minestra di legumi proprio non mi andava, così ho pensato di trasformare la zuppa in polpette!

Ingredienti per le polpette

• 250 gr di mix di legumi (messi in ammollo per 12 ore)
• 2 spicchi d'aglio
• brodo vegetale
• olio evo
• pangrattato
• sale
• peperoncino fresco

Ingredienti per la salsa

• 1 vasetto di yogurt di soia
• senape q.b. (dipende dai gusti, io ne ho messa un cucchiaio)
• aneto
• sale

Procedimento
Per prima cosa preparate le salsa mescolando tutti gli ingredienti (siate generosi con l'aneto) e mettetela in frigo. Tritate l'aglio privato dell'anima molto finemente e fatelo insaporire in una pentola capiente con olio e peperoncino. Aggiungete i legumi e ricopriteli con il brodo vegetale, lasciateli cuocere e se necessario aggiungete man mano altro brodo; alla fine i legumi dovranno essere ben cotti e completamente asciutti. Mentre sono ancora caldi schiacciateli con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e fateli freddare. A questo punto preparate le polpette, passatele nel pangrattato e fatele cuocere i padella con un filo d'olio. Servitele calde con la salsa!

Torta cioccolato e fragole

Adoro la cioccolata e le fragole! Sono tra i miei cibi preferiti così ho pensato di fare un dolcetto per coccolarmi un po'. Potete sostituire le fragole con la frutta che preferite, io vi consiglio lamponi o ciliegie.

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 190 gr di latte vegetale (io ho usato quello di riso)
• 40 gr di zucchero di canna, più quello necessario per spolverare il fondo della tortiera
• 50 gr di malto di riso
• 50 gr di olio di mais
• 6 cucchiaini di cacao amaro in polvere
• 100 gr di cioccolato fondente tritato
• 1 cestino di fragole
• 1/2 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto

Procedimento
Lavate bene le fragole, asciugatele, tagliatele nel senso della lunghezza e mettetele da parte. Bagnate della carta forno, strizzatela e rivestite una teglia del diametro di 25 cm. Cospargete il fondo della teglia con lo zucchero e disponetevi sopra le fragole. In una ciotola capiente setacciate farina, lievito, cacao, bicarbonato ed incorporate lo zucchero. Aggiungete a filo il latte, l'olio, il malto, l'aceto, il cioccolato tritato ed amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l'impasto sul fondo di fragole ed infornate in forno già caldo per circa 30 minuti a 160°. Lasciate freddare la torta, rigiratela su un piatto da portata e staccate delicatamente la carta da forno; se vi piace spolverate con zucchero a velo o fatevi del male fino in fondo accompagnando le fette con della panna montata veg. Io ho optato per un meno calorico yogurt di soia!

Spaghettoni di funghi al tartufo

Ogni tanto, se si ha del tempo a disposizione, fare la pasta in casa è divertente! È come tornare un po' bambini...

Ingredienti (per due persone)

• 100 gr di farina integrale 00
• 100 gr di farina di grano duro
• una manciata di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• olio al tartufo
• 1 peperoncino
• sale
• pepe

Procedimento
Frullate nel mixer i funghi secchi fino ad ottenere quasi una polvere. Mescolate i due tipi di farina con la polvere di funghi ed un pizzico di sale; aggiungete dell'acqua e iniziate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che lascerete riposare in frigo avvolto dalla pellicola alimentare. Passata circa mezz'ora tirate fuori l'impasto e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Tagliate a listarelle di un centimetro e lavorate la pasta arrotolandola con le mani per fare degli spaghettoni. Cospargete la pasta ottenuta con la farina per evitare che si attacchi e lasciatela asciugare all'aria. Intanto preparate il condimento, facendo insaporire l'olio al tartufo con lo spicchio d'aglio ed il peperoncino a fuoco bassissimo. Cuocete la pasta in abbondante acqua, scolatela e fate saltare in padella con il condimento aggiungendo un po' di acqua di cottura e del pepe.
Non vi resta che impiattare!