Muscolo di grano biryani

Una ricetta indiana gustosa e saporita accompagnata dal riso basmati. Ci sono molte varianti di questo piatto, la più diffusa però è quella con riso e verdure; io ne ho fatto una mia versione con muscolo di grano e yogurt di soia.

Ingredienti (per due persone)

• 125 gr di riso basmati
• 200 gr di muscolo di grano a pezzetti
• margarina vegetale non idrogenata
• olio evo
• 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
• 1 vasetto di yogurt di soia
• 2 cucchiaini di curcuma
• 5 cm di radice di zenzero grattugiata
• 1 chiodo di garofano tritato
• qualche foglie di alloro
• 1 pizzico di cannella
• 4 semi di cardamomo tritati
• qualche foglia di menta
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino tritati
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• salsa di soia q.b.
• brodo vegetale q.b
• sale

Procedimento
Tritate finemente cipolla e aglio e fateli cuocere a fuoco basso nella margarina. Dopo qualche minuto aggiungete prima tutte le spezie, fate amalgamare per bene, e poi il muscolo di grano. Lasciate insaporire e quando il composto inizia ad asciugarsi sfumate con la salsa di soia, unite la passata di pomodoro, un po' di brodo vegetale e fate andare il tutto sempre a fuoco basso. Quando la salsa inizia a ridursi unite lo yogurt, mescolate con cura, spegnete il fuoco e tenete al caldo. Intanto lavate bene il riso, fatelo tostare con un filo di olio, aggiungete circa 300 ml di acqua, un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti (finchè l'acqua non sarà del tutto assorbita); ricordatevi che in questo caso durante la cottura il riso non va mai girato.
Impiattate e non fatelo freddare...

Fagottini di cavolo romano con salsa yogurt

Dopo mesi e mesi passati a mangiare broccoli e derivati cucinati in tutte le salse ed in tutte le maniere possibili e immaginabili è giunto il momento di salutare questo ortaggio principe dell'inverno con un'ultima deliziosa ricetta. Cara broccoli family ci rivediamo verso ottobre!

Ingredienti (per sette fagottini)

• 1 cavolo romano di medie dimensioni
• 1 confezione di pasta brisée vegan
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

Ingredienti per la salsa yogurt

• 1 vasetto di yogurt di soia
• un cucchiaino di senape
• succo di limone q.b. (dipende dai gusti)
• qualche foglia di menta fresca
• 1 pizzico di paprica
• sale
• olio evo

Procedimento
Pulite il cavolo, mettetelo in una padella con poca acqua, copritelo e lasciatelo cuocere per una decina di minuti (se necessario durante la cottura aggiungere altra acqua). Quando le cime sono ancora durette aggiungete l'aglio, l'olio e la passata di pomodoro; poi salate, pepate e fate ridurre completamente la salsa. Spegnete il fuoco e mettete il tutto da parte. Intanto preparate la salsa yogurt semplicemente miscelando tutti gli ingredienti e conservatela in frigo. Prendete la pasta brisèe, tagliatela ricavando dei quadrati e riempiteli con il broccolo che nel frattempo si sarà freddato. Potete dare ai fagottini la forma che volete, io li ho chiusi unendone gli angoli. Mettete i fagottini su una teglia foderata con carta forno e fateli cuocere per circa 15' in forno già ben caldo a 200°, finché la superficie non diventa dorata.
Sfornate e servite caldi con la salsa yogurt!

Segale al verde

Finalmente l'altra sera mi sono ricordata di mettere in ammollo i chicchi di segale! Erano giorni che mi ripromettevo di farlo ma, nonostante gli svariati post-it disseminati per tutta casa, continuavo a dimenticarmene. Di solito non sono così rimbambita... almeno credo... Comunque segale al verde per esorcizzare un po' questo momento di crisi e per la presenza della salsa verde!

Ingredienti (per due persone)

• 120 gr di chicchi di segale (messi in ammollo per 12 ore)
• 1 tazza di funghi secchi reidratati
• 1 verza riccia (solo la parte tenera)
• 2 spicchi d'aglio
• un bel ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di sedano
• una manciata di pinoli
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento
Per prima cosa mettete la segale in abbondante acqua e lasciatela cuocere per circa un'ora. Tagliate la verza a listarelle sottilissime e fatela saltare in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Aggiungete anche i funghi reidratati ed il pepe e, se necessario, un pochino di acqua calda. Intanto preparate la salsa frullando prezzemolo, sedano, spicchio d'aglio, pinoli, sale ed olio.
Scolate la segale e fatela saltare nella padella con verza, funghi ed una parte della salsa verde; lasciate insaporire il tutto per qualche minuto, impiattate e aggiungete la restante salsa verde.

Orecchiette primavera

Una ricettina semplice, semplice... Ho cercato di rendere più appetitosa la tradizionale pasta con zucchine e direi che l'esperimento è ben riuscito. La primavera sembra essere sbocciata in pieno (mio malgrado, visto che preferisco le stagioni fredde) e ho voluto approfittarne sfruttando la timida ricomparsa di vegetali tipici dell'estate.

Ingredienti (per due persone)

• 150 gr di orecchiette
• 2/3 zucchine di media grandezza
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d'aglio
• una decina di pomodorini
• la buccia grattugiata di 1/2 limone bio
• qualche foglia di menta fresca
• 1 pizzico di curcuma 
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento
Per prima cosa tritate il cipollotto e fatelo rosolare in padella con lo spicchio d'aglio, un filo d'olio e un pizzico di sale. Tagliate a fiammifero la parte verde delle zucchine (solo la buccia per intendersi) e fatela saltare in padella insieme al cipollotto per pochi minuti; i fiammiferi devono rimanere croccantissimi! Spadellate il tutto e tenetelo da parte. Recuperate la parte bianca delle zucchine, tagliatele a dadini e fatela saltare nella padella precedentemente usata e, a cottura ultimata, mettetele da parte. Prendete i pomodorini, fateli sbollentare in acqua per qualche minuto, privateli della buccia e tagliateli a dadini; poi condite con olio, sale, buccia di limone grattugiata, qualche foglia di menta e tenete da parte anche questi. Mentre la pasta cuoce frullate la parte bianca delle zucchine con un filo d'olio, un pizzico di curcuma e qualche foglia di menta (io ne ho messe svariate). Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con la crema di zucchine aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta e le zucchine a fiammifero. Impiattate e cospargete con i pomodori!

Borlotti in umido con muscolo di grano piccante

Quando ho bisogno di una ricarica energetica i primi ingredienti a cui penso sono legumi e alghe! In questo caso la mia dispensa offriva alga kombu (un potente depurativo) e fagioli borlotti, ovvero come fare il pieno di calcio, fosforo, potassio e proteine; i borlotti inoltre aiutano ad abbassare la glicemia e ridurre il colesterolo.

Ingredienti (per due persone)

• 200 gr di fagioli borlotti (messi ammollo per almeno 12 ore)
• 6 cm di alga kombu
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• semi di finocchio selvatico
• qualche fetta di pane sciapo tostato e tagliato a pezzetti
• affettato piccante di muscolo di grano
• salvia (meglio se fresca)
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento
Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli metteteli in abbondante acqua con il pezzo di alga kombu e fateli cuocere finchè non saranno belli morbidi ma non spappolati; ci vorrà un po'... Intanto in un padellino con pochissimo olio fate rosolare l'affettato di muscolo insieme a qualche foglia di salvia e teneteli da parte. In un tegame capiente fate scaldare dell'olio, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati, qualche foglia di salvia e i semi di finocchio pestati; lasciate cuocere qualche minuto a fuoco basso. Quando i borlotti saranno cotti scolateli ma tenete da parte l'alga kombu ed un bicchiere del brodo di cottura. Prendete i fagioli aggiungeteli al trito di aglio, cipolla e spezie e fateli insaporire a fuoco medio regolando di sale e pepe. Contemporaneamente frullate l'alga con il brodo di cottura e aggiungetela ai fagioli. Fate ridurre un pochino la salsa e impiattate aggiungendo il pane sciapo e l'affettato di muscolo con salvia.

Guacamole con sfogliatine di mais

Un antipasto che strizza l'occhio a questa timida primavera, molto colorato e facilissimo da preparare.

Ingredienti per guacamole

• 1 avocado ben maturo (deve risultare morbido al tatto)
• 5/6 pomodorini
• 1 cipollina fresca
• 3/4 cm di radice di zenzero fresca grattugiata 
• 1 cucchiaino di semi di cumino tritati
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
• peperoncino fresco q.b.(dipende dai gusti)
• 1 lime (in alternativa va bene anche il limone)
• sale
• olio evo

Ingredienti per le sfogliatine di mais

• farina di mais (non avendo tempo e voglia di passare quaranta minuti a girare ho usato farina di mais istantanea; cuoce in pochissimi minuti!)
• acqua q.b.
• sale
• olio evo 

Procedimento
Prima di tutto accendete il forno a 150° e mettete a scaldare l'acqua per la farina di mais (per le quantità di acqua e farina regolatevi secondo quanto vi suggerisce la confezione). Una volta cotta, quando è ancora calda, stendete la polenta ottenuta su delle teglie rivestite di carta da forno. Livellate la polenta in modo da ottenere degli strati molto sottili; mi raccomando fate questa operazione velocemente! Se si raffredda è la fine! Infornate tutto cospargendo con un filo di olio e un pizzico di sale e lasciate cuocere finchè la superficie non risulterà dorata. Ora passiamo al guacamole: pulite l'avocado, irroratelo con il succo di lime, aggiungete tutti gli altri ingredienti e passate nel mixer. In alternativa, se desiderate una salsa meno liscia, potete tritare tutto a mano. A questo punto la sfoglia di polenta sarà pronta, tagliatela a quadrettoni e servite con il guacamole!

Muscolo di grano curry e zafferano

Lo zafferano è sempre presente nella mia dispensa, lo metterei ovunque... Ho trovato questa ricetta proprio sul retro di una bustina di questa mitica spezia, come al solito non ho saputo resistere e ho fatto delle modifiche; Tutto si può VEGANIZZARE!

Ingredienti (per due persone)

• 200 gr di muscolo di grano (in alternativa potete usare il seitan)
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiaini di curry
• 1 pizzico di cannella
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto fresco
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale 
• salsa di soia q.b.
• olio evo

Procedimento
Preparate una marinatura con salsa di soia, brodo vegetale, curry, zafferano, alloro e cannella in cui lasciare riposare il muscolo di grano per circa un'oretta. In una padella con un filo di olio fate saltare il cipollotto e l'aglio tritati grossolanamente per pochi minuti, unite il muscolo scolato dalla marinatura (che metterete da parte) e fatelo rosolare per bene da entrambe i lati finché non diventa croccante. Togliete il muscolo dalla padella e tenetelo da parte al caldo. Recuperate la marinatura, versatela nella stessa padella in cui avete cotto il  muscolo, alzate un pochino il fuoco e lasciate andare per qualche minuto, la salsa si deve ridurre leggermente. Non vi resta che mettere il muscolo nel piatto e cospargerlo con la salsa ben calda. Io ho accompagnato il piatto con dei semplici carciofi stufati.