Fagottini di cavolo romano con salsa yogurt

Dopo mesi e mesi passati a mangiare broccoli e derivati cucinati in tutte le salse ed in tutte le maniere possibili e immaginabili è giunto il momento di salutare questo ortaggio principe dell'inverno con un'ultima deliziosa ricetta. Cara broccoli family ci rivediamo verso ottobre!

Ingredienti (per sette fagottini)

• 1 cavolo romano di medie dimensioni
• 1 confezione di pasta brisée vegan
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

Ingredienti per la salsa yogurt

• 1 vasetto di yogurt di soia
• un cucchiaino di senape
• succo di limone q.b. (dipende dai gusti)
• qualche foglia di menta fresca
• 1 pizzico di paprica
• sale
• olio evo

Procedimento
Pulite il cavolo, mettetelo in una padella con poca acqua, copritelo e lasciatelo cuocere per una decina di minuti (se necessario durante la cottura aggiungere altra acqua). Quando le cime sono ancora durette aggiungete l'aglio, l'olio e la passata di pomodoro; poi salate, pepate e fate ridurre completamente la salsa. Spegnete il fuoco e mettete il tutto da parte. Intanto preparate la salsa yogurt semplicemente miscelando tutti gli ingredienti e conservatela in frigo. Prendete la pasta brisèe, tagliatela ricavando dei quadrati e riempiteli con il broccolo che nel frattempo si sarà freddato. Potete dare ai fagottini la forma che volete, io li ho chiusi unendone gli angoli. Mettete i fagottini su una teglia foderata con carta forno e fateli cuocere per circa 15' in forno già ben caldo a 200°, finché la superficie non diventa dorata.
Sfornate e servite caldi con la salsa yogurt!

Guacamole con sfogliatine di mais

Un antipasto che strizza l'occhio a questa timida primavera, molto colorato e facilissimo da preparare.

Ingredienti per guacamole

• 1 avocado ben maturo (deve risultare morbido al tatto)
• 5/6 pomodorini
• 1 cipollina fresca
• 3/4 cm di radice di zenzero fresca grattugiata 
• 1 cucchiaino di semi di cumino tritati
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
• peperoncino fresco q.b.(dipende dai gusti)
• 1 lime (in alternativa va bene anche il limone)
• sale
• olio evo

Ingredienti per le sfogliatine di mais

• farina di mais (non avendo tempo e voglia di passare quaranta minuti a girare ho usato farina di mais istantanea; cuoce in pochissimi minuti!)
• acqua q.b.
• sale
• olio evo 

Procedimento
Prima di tutto accendete il forno a 150° e mettete a scaldare l'acqua per la farina di mais (per le quantità di acqua e farina regolatevi secondo quanto vi suggerisce la confezione). Una volta cotta, quando è ancora calda, stendete la polenta ottenuta su delle teglie rivestite di carta da forno. Livellate la polenta in modo da ottenere degli strati molto sottili; mi raccomando fate questa operazione velocemente! Se si raffredda è la fine! Infornate tutto cospargendo con un filo di olio e un pizzico di sale e lasciate cuocere finchè la superficie non risulterà dorata. Ora passiamo al guacamole: pulite l'avocado, irroratelo con il succo di lime, aggiungete tutti gli altri ingredienti e passate nel mixer. In alternativa, se desiderate una salsa meno liscia, potete tritare tutto a mano. A questo punto la sfoglia di polenta sarà pronta, tagliatela a quadrettoni e servite con il guacamole!

Dolmades

Ho assaggiato questa ricetta nella variante senza carne in un ristorante greco di Roma molto tempo fa. Mi ero più volte ripromessa di provare a replicare e finalmente qualche giorno fa, mentre facevo la spesa, mi è caduto l'occhio su una confezione di foglie di vite in salamoia, ne ho subito approfittato!

Ingredienti (per 15 dolmades)

• 5 pugni di riso
• 15 foglie di vite
• 100 gr di seitan
• 1 cipolla
• buccia e succo di un limone bio
• aneto, menta, pepe
• olio evo
• salsa di soia q.b.

Procedimento
Prima di tutto fate cuocere il riso lasciandolo al dente. Lavate bene le foglie di vite, asciugatele e tenetele da parte. In una padella con un po' di olio fate insaporire la cipolla tritata finemente ed il seitan tagliato a pezzetti; sfumate con salsa di soia, aggiungete il riso, un pizzico di buccia di limone grattata, l'aneto, la menta e fate freddare. Ora è il momento di confezionare i dolmades! Prendete le foglie di vite e riempitele con il riso, avendo cura di sigillare bene i bordi e di fare degli involtini belli compatti. A questo punto dovrete cimentarvi in una operazione che ricorda un po' Tetris : disponete i dolmades in una pentola antiaderente in modo da non lasciare nessuno spazio libero, devono stare stretti, stretti, non si devono muovere. Miscelate il succo di limone con acqua (o brodo se avete tempo) sufficiente a ricoprire del tutto i dolmades e lasciate cuocere con coperchio a fuoco medio/basso per circa mezzora. Una volta pronti, conditeli con un filo d'olio e un pizzico di pepe.
I dolmades si possono mangiare sia caldi che freddi.

Veg salame

In questo periodo sono in vena di sperimentazioni e, con la mia dolce metà, abbiamo provato a farci in casa il salame di seitan. Andrea ha anche ripreso il procedimento ed insieme abbiamo montato un video che troverete in fondo a questo post. Ma andiamo con ordine…



Ingredienti

• 1 confezione di instant seitan
• salsa di soia per il brodo e l’impasto
• alga kombu
• 1 cucchiaio scarso di triplo concentrato di pomodoro
• aglio in polvere
• semi di finocchio
• pepe nero
• brodo vegetale in polvere

Ingredienti per l’affumicatura

• 2 foglie di alloro
• rosmarino

Procedimento
Mettiamo in una ciotola l’instant seitan ed aggiungiamo l’aglio in polvere, il brodo vegetale in polvere, un po’ di salsa di soia, il concentrato di pomodoro, i semi di finocchio ed il pepe nero grossolanamente macinato. Correggiamo con acqua sufficiente ad ottenere un buon impasto. Intanto avremo già preparato una pentola di brodo vegetale con alga kombu e salsa di soia. Con l’impasto di seitan formiamo 2 salamini, lavorandoli per ottenere una forma quanto più possibile allungata. Avvolgiamo ciascun salamino in un telo di cotone. Stringiamo bene le legature e mettiamo a bollire il tutto per 40 minuti. A parte prepariamo il necesario per l’affumicatura. In una padella antiaderente disponiamo a secco le foglie di alloro ed il rosmarino, mettendo il tutto a fuoco molto alto finché le erbe non cominciano a fumigare. Recuperiamo i salamini, mettiamoli nella padella con le erbe (avendo l’accortezza di poggiarli su un foglio di alluminio), spegniamo il fuoco e copriamo con un coperchio per 15 minuti circa. L’ultimo passaggio è una rapida essiccatura dei salami, che otterremo mettendoli in forno ventilato a 80° per 2 ore. Il procedimento forse è un po’ lungo, ma vi assicuro che ne vale la pena! Gnam!

La videoricetta, invece, è questa qui: